Щавель — многолетнее растение семейства гречишные. Возделывается обычно как двулетнее или трехлетнее. Стебель высотой до 100 см, прямостоячий, бороздчатый. Прикорневые листья черешковые, яйцевидно-продолговатые, у основания — копьевидно-заостренные; стеблевые — более узкие, сидячие. Мелкие красновато-желтые цветки собраны в метельчатое соцветие. Растения раздельнополые, как правило, двудомные. Плод — трехгранный блестящий орешек.
Шпинат — однолетнее растение семейства маревые. Стебель травянистый, прямостоячий. Листья округлые, очередные, в первый период вегетации сближены в виде розетки. Растения раздельнополые, чаще двудомные: пыльниковые (мужские) цветки с 4-листным околоцветником собраны в колосовидно-метельчатое соцветие, пестичные (женские)—без околоплодника, с 2—4-зубчатым покрывалом из сросшихся прицветников расположены в пазухах листьев. Плоды гладкие или с колючерогими придатками.
Лук-порей — двулетнее растение. В 1-й год жизни обычно образует мощную ложную луковицу, отбеленную часть которой высотой 12—60 см и толщиной 3—7 см называют «ногой»; на 2-й формирует цветочную стрелку. Листья ланцетовидные, широкие (3—6 см), длиной 40—60 см, расположены веерообразно. Цветочная стрелка прямая, ребристая. Соцветие — крупный (9—15 см) зонтик. Цветки светло-сиреневые или белые с приятным запахом.
Мангольд — одно-двулетнее растение семейства маревые. В культуре используются две формы мангольда — листовой и черешковый, различающиеся крупностью листовых пластинок и шириной (до 10—15 см) черешков. У отдельных сортов черешки нередко составляют 50—60% надземной массы.
Овсяный корень, известный также под названиями Сладкий корень, Белый корень, Козлобородник пореелистный, Трагопогон — двулетнее растение семейства астровые. В первый год жизни образует серовато-белый цилиндрический корнеплод диаметром 3—4 см с тонкими, но довольно многочисленными боковыми корешками и розетку из большого количества (более 30) листьев, на второй год — формируются стебли, соцветия и семена. Листья направлены вверх, линейно-ланцетные, расширенные у основания и заостренные на вершине. Стебли высотой 100—150 см, прямостоячие. Цветки пурпурные или фиолетово-красные, собраны в соцветия — одиночные корзинки на длинных цветоносах. Плод — бурая семянка с хохолком.