Выбор системы обработки почвы под овощные культуры определяется:
1) типом почвы;
2) климатическими условиями;
3) видом возделываемых растений;
4) необходимостью поддержания и улучшения почвенного плодородия.
При этом предполагается уничтожение сорняков и сохранение запасов влаги, дефицит которой в той или иной степени ощущается во многих районах нашего региона.
В зависимости от плотности почвы система ее обработки неодинакова.
Лучшим способом предупреждения заболеваний растений и повреждения их вредителями является соблюдение агротехники — создание для овощных культур наилучших условий произрастания, включающее обработку почвы, удобрение, своевременные поливы, прополки и др. Сильные, хорошо развившиеся растения устойчивее к воздействию вредителей и болезней.
Белокочанная капуста — двулетнее растение семейства капустные. В первый год жизни образует кочаны различной формы: от овальных и конусовидных до плоских, различной плотности. Стебель достигает высоты 15—50 см. Нижние листья розетки имеют лировидную форму, либо неяснолировидные и цельные, на черешках длиной 4—25 см или сидячие. Окраска листьев зеленая (разных оттенков), имеется восковой налет от очень слабого до сильного.
Пастернак (полевой борщ, поповник, козелки, ствольё) — двулетнее растение, относящееся к свойству сельдерейные. В первый год жизни из посеянных семян вырастают розетки, состоящие из небольшого количества листьев (5—11), и корнеплоды. Корнеплоды, сохраненные в зимнее время в хранилищах или слегка окученные в грунте, при достаточном снежном покрове сравнительно легко перезимовывают, образуют на второй год стебли, соцветия и семена.
Среди ботанических семейств, обогащающих наш стол малоизвестными овощами, следует назвать яснотковые (Lamiaceae). Растения этих видов используют обычно как пряные и ароматические добавки, улучшающие вкус супов, рыбных, мясных блюд, а также в различных кондитерских изделиях и консервах.