К защищенному грунту относят: утепленный грунт, тоннели (каркасы), парники, пленочные и остекленные теплицы (зимние и весенние). Соотношение их зависит от условий: в северных районах эффективнее зимние и весенние теплицы; в средней полосе — все виды защищенного грунта; на юге — зимние и весенние теплицы и простейшие пленочные укрытия.
Снабжение овощных растений питательными веществами и поддержание почвенного плодородия обеспечиваются внесением удобрений. Потребность в питательных элементах зависит от выращиваемой овощной культуры, возраста и скороспелости растений.
Технология производства овощных культур определяется особенностями почв и климата зоны или района, требованиями растений к условиям выращивания. При этом одним из основных факторов является почва, ее состояние и плодородие. Интенсификация сельскохозяйственного производства сопровождается улучшением свойств почвы, и закономерный результат этого — повышение урожайности овощных культур.
Овощные культуры в нашей стране и за рубежом возделывают в открытом грунте и в защищенном (закрытом). Один тип выращивания дополняет другой, и в целом они обеспечивают производство овощей в течение всего года. Набор культур в овощеводстве защищенного грунта сравнительно небольшой — так выращиваются огурец, томат (помидоры), лук (для выгонки на перо), цветная капуста, салат и редис.
Почвенное плодородие в овощеводстве значительно лучше и качественнее используется при орошении.
Наиболее распространенный способ полива овощных культур — дождевание. Это обусловлено в первую очередь их биологическими особенностями. Корневая система большинства овощных культур сосредоточена в 30— 50-сантиметровом слое почвы, поэтому глубокого ее промачивания не нужно. Овощи требуют частых поливов при небольших нормах.