Шпинат — однолетнее растение семейства маревые. Стебель травянистый, прямостоячий. Листья округлые, очередные, в первый период вегетации сближены в виде розетки. Растения раздельнополые, чаще двудомные: пыльниковые (мужские) цветки с 4-листным околоцветником собраны в колосовидно-метельчатое соцветие, пестичные (женские)—без околоплодника, с 2—4-зубчатым покрывалом из сросшихся прицветников расположены в пазухах листьев. Плоды гладкие или с колючерогими придатками.
Мангольд — одно-двулетнее растение семейства маревые. В культуре используются две формы мангольда — листовой и черешковый, различающиеся крупностью листовых пластинок и шириной (до 10—15 см) черешков. У отдельных сортов черешки нередко составляют 50—60% надземной массы.
Эндивий и эскариол — однолетние или двулетние растения семейства астровые. Стебли прямостоячие, ветвистые. Прикорневые листья черешковые или сидячие, цельные (у эскариола) или рассеченные (у эндивия), образуют розетку; стеблевые — сидячие стеблеобъемлющие, с ушками. Очень мелкие, сиреневые у эндивия, голубые (редко розовые) у эскариола цветки собраны в соцветия — корзинки. Плод — семянка, серебристо-серая, ребристая, длиной 2—3 мм с коронкой на вершине.
Витлуф — многолетнее растение семейства астровые. Возделывается как двулетнее. В 1-й год жизни образует корнеплод и розетку листьев, во 2-й — цветет и дает семена. Стебель высотой до 1,5 м, прямостоячий, ветвистый. Листья розетки крупные, обратнояйцевидные, цельные или перистонадрезанные, темно-зеленые; стеблевые — мелкие, ланцетные или яйцевидно-ланцетные, стебле-объемлющие. Мелкие, голубые, реже белые цветки собраны в соцветия-корзинки, расположенные одиночно или скученно на концах боковых ветвей или в пазухах листьев. Плод — семянка, ребристая, коричневая, длиной 2—3 мм.
Укроп — растение семейства сельдерейные. Стебель высотой 48—155 см, прямостоячий или слабоизгибающий-ся, ветвистый, круглый, гладкий, с восковым налетом. Листья очередные, перисторассеченные, прикорневая розетка высотой 18—36 см из 6—12 листьев. Соцветие — сложный многолучевой зонтик. Цветки мелкие. Семена сплюснутые, овальные или удлиненно-овальные, от светло- до темно-коричневых.