Выращивание маточников двулетних перекрестноопыляющихся культур — белокочанной, краснокочанной, савойской, брюссельской капусты, кольраби, брюквы, репы, европейской зимней редьки, пастернака, сельдерея, моркови, свеклы, скорцонеры — аналогично их выращиванию на продукцию. Отличие лишь в том, что посев и посадку раннеспелых сортов для лучшего сохранения их маточников проводят позже: в Нечерноземной зоне — в июне-июле, на юге страны — в июле-августе.
Получить высокий урожай — это еще полдела, важно его вовремя убрать с минимальными потерями. Запаздывание с уборкой влечет за собой значительные потери всех овощей, но в наибольшей степени сказывается это на ранней продукции. Из-за поздней уборки и хранения в неблагоприятных условиях в овощах снижается содержание сахаров, разрушаются витамины, пропадает специфический аромат, портится внешний вид и вкусовая привлекательность.
Установлено, что «загрязнение» овощной продукции вредными веществами, в том числе и нитратами, может происходить и при неправильном применении для борьбы с сорными растениями гербицидов. На посевах овощных культур наиболее вредоносными сорняками являются марь белая, звездчатка средняя, горец шероховатый, горец птичий, гречишка вьюнковая, ромашка непахучая, крестовник осенний, редька дикая, торица полевая, пикульник красный и др.
Общим для овощных растений является то, что культуры и сорта с непродолжительным вегетационным периодом накапливают больше нитратов, так как за относительно короткий срок они поглощают значительное количество минерального азота. У культур, урожай которых убирается неоднократно в течение сезона, содержание нитратов выше в продуктах первых сборов. Много нитратов содержится в недозрелых плодах.
Применяя под овощные культуры минеральные удобрения, особенно азотные, необходимо учитывать опасность последующего накопления в них нитратов. По имеющимся данным, наибольшую опасность для здоровья людей представляет восстановленная форма нитратов — нитриты. При длительном и обильном питании овощами с высоким содержанием нитратов могут возникнуть острые отравления. Особенно нежелательны нитраты и нитриты для детей, что связано с физиологическими особенностями детского организма.