При возделывании овощных культур по современным технологиям исключительно важное значение имеет качество семенного материала и подготовленность его к посеву. Перспективным методом, позволяющим ускорить прорастание семян, является их барботирование. Такие семена в полевых условиях быстрее всходят.
Возделывание овощных культур в открытом грунте (в поле, на дачных участках и огородах, без использования теплиц и защитных сооружений) охватывает три основных периода, которым соответствует определенный перечень полевых работ: весенний — подготовка почвы и семенного материала, посев; летний — уход за посевами; осенний — уборка урожая.
К защищенному грунту относят: утепленный грунт, тоннели (каркасы), парники, пленочные и остекленные теплицы (зимние и весенние). Соотношение их зависит от условий: в северных районах эффективнее зимние и весенние теплицы; в средней полосе — все виды защищенного грунта; на юге — зимние и весенние теплицы и простейшие пленочные укрытия.
Снабжение овощных растений питательными веществами и поддержание почвенного плодородия обеспечиваются внесением удобрений. Потребность в питательных элементах зависит от выращиваемой овощной культуры, возраста и скороспелости растений.
Овощные культуры в нашей стране и за рубежом возделывают в открытом грунте и в защищенном (закрытом). Один тип выращивания дополняет другой, и в целом они обеспечивают производство овощей в течение всего года. Набор культур в овощеводстве защищенного грунта сравнительно небольшой — так выращиваются огурец, томат (помидоры), лук (для выгонки на перо), цветная капуста, салат и редис.