Выращивание маточников двулетних перекрестноопыляющихся культур — белокочанной, краснокочанной, савойской, брюссельской капусты, кольраби, брюквы, репы, европейской зимней редьки, пастернака, сельдерея, моркови, свеклы, скорцонеры — аналогично их выращиванию на продукцию. Отличие лишь в том, что посев и посадку раннеспелых сортов для лучшего сохранения их маточников проводят позже: в Нечерноземной зоне — в июне-июле, на юге страны — в июле-августе.
Белокочанная капуста — двулетнее растение семейства капустные. В первый год жизни образует кочаны различной формы: от овальных и конусовидных до плоских, различной плотности. Стебель достигает высоты 15—50 см. Нижние листья розетки имеют лировидную форму, либо неяснолировидные и цельные, на черешках длиной 4—25 см или сидячие. Окраска листьев зеленая (разных оттенков), имеется восковой налет от очень слабого до сильного.
Брокколи — однолетнее растение семейства капустные, родом из Малой Азии и Восточного Средиземноморья. Стебли капусты цилиндрические, высотой достигающие в первый же год 60—80 см. Листья лировидные, с длиной черешка от 12 до 30 см, с усеченно-эллиптической или усеченно-яйцевидной пластинкой, серовато-зеленые, со слабым или средним восковым налетом. Сорта брокколи, или спаржевой капусты, делятся на ветвистые и головчатые.
Краснокочанная капуста — двулетнее растение семейства капустные. Вместе с белокочанной составляет одну ботаническую форму — кочанную капусту. Образует кочан с интенсивной красно-фиолетовой окраской листьев. Эта окраска связана с повышенным содержанием цианидина — вещества, обладающего активностью витамина Р, необходимого для предупреждения сосудистых заболеваний.