Во всех странах земного шара известны луковые овощи (род Allium). Они очень широко используются в свежем виде, являясь богатейшим источником витаминов и фитонцидов, повышающих сопротивляемость организма к болезням, но также находят применение и в качестве приправ, вкусовых добавок и как компоненты различных консервов.
Огурец — однолетнее двудольное травянистое растение, является широко культивируемым представителем семейства тыквенные. Возделывается практически везде в открытом грунте или в теплицах. Стебель огурца стелющийся, а при наличии опор — цепляющийся усиками, вьющийся, ребристый и в различной степени ветвистый, покрыт жесткими волосками. Длина его в зависимости от сортовых особенностей и условий выращивания варьируется от 50-60 см до 5-6 м и более.
Скорцонера (козелец, сладкий черный корень) — многолетнее растение семейства астровые. Культивируется чаще как двулетнее или однолетнее. В первый год жизни образует прямостоячую или раскидистую розетку листьев и корнеплод, во второй формируются цветоносные побеги, соцветия и семена. Листья длиной от 30 до 50 см и шириной от 5 до 11 см, темно-зеленые, цельнокрайние, ланцетовидные или яйцевидно-ланцетные. Корень (корнеплод) мясистый, толщиной от 2 до 4 см, длиной от 19 до 25 см (на рыхлых почвах —до 35 см), стержневой, почти цилиндрический, черного или темно-коричневого цвета, массой до 100—120 г, выделяющий на срезе (сломе) млечный сок.
Брокколи — однолетнее растение семейства капустные, родом из Малой Азии и Восточного Средиземноморья. Стебли капусты цилиндрические, высотой достигающие в первый же год 60—80 см. Листья лировидные, с длиной черешка от 12 до 30 см, с усеченно-эллиптической или усеченно-яйцевидной пластинкой, серовато-зеленые, со слабым или средним восковым налетом. Сорта брокколи, или спаржевой капусты, делятся на ветвистые и головчатые.
Кто-то покупает семена для рассады на рынках и в специализированных магазинах, многие огородники-любители сами занимаются выращиванием семян для себя, а тем из них, кто только приступает к этому, ниже даны некоторые рекомендации.